1
Heize den Ofen auf 190 Grad vor.
2
Brate die Süßkartoffelscheiben in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an, bis sie schön gebräunt sind, bestreue sie mit etwas Salz und lass sie abkühlen.
3
Schneide das Brot in grobe 1,5-2 cm große Quadrate. Mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gut durchmischen. Backe das Brot etwa 8-12 Minuten im Ofen, bis es knusprig ist.
4
Lass das Brot abkühlen.
5
Schneide die Paprika in Stücke und röste sie in einer heißen, trockenen Pfanne mit etwas Salz und lasse sie abkühlen.
6
Schäle die Zwiebel und hacke sie grob. Reibe auch den Parmesan grob und reiße die Basilikumblätter grob.
7
Vermische in einer großen Schüssel das Brot, die Kartoffel, die Zwiebel, die Kirschtomaten, die Paprika, den Parmesan, das Basilikum, den Balsamico-Essig und einen Spritzer natives Olivenöl extra. Mit ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
8
Serviere das Ganze mit ein paar weiteren Basilikumblättern und etwas geriebenem Käse darauf.
