1
Värm ugnen till 190 °C.
2
Fräs sötpotatisskivorna i en panna med en skvätt olivolja tills de fått fin färg. Strö lite salt på dem och ställ åt sidan för att svalna.
3
Skär brödet i grova 1,5-2 cm tärningar. Blanda dem med en skvätt olivolja, peppar och salt, på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda väl. Grädda brödtärningarna i ugnen i ca 8-12 min tills de är knapriga.
4
Låt brödet svalna.
5
Skär den röda paprikan i bitar och rosta i en het torr panna med en nypa salt. Ställ åt sidan för att svalna.
6
Skala och grovhacka löken. Riv parmesanosten grovt och riv basilikabladen grovt.
7
Blanda bröd, sötpotatis, lök, körsbärstomater, paprika, parmesanost, basilika, balsamvinäger och en skvätt extra Virgin olivolja i en stor skål. Krydda med lite salt och lite nymalen peppar.
8
Servera salladen garnerad med ytterligare några basilikablad och lite riven ost ovanpå.
