1
Forvarm ovnen til 190°C.
2
Surr søtpotetskivene i en panne med en dæsj olivenolje til de er pent brune. Dryss litt salt på dem og sett til avkjøling.
3
Skjær brødet i grove 1,5-2 cm terninger. Bland dem med en dæsj olivenolje, pepper og salt, på et stekebrett kledd med bakepapir. Bland godt. Stek brødterningene i ovnen i ca. 8-12 min til de er sprø.
4
La brødet avkjøles.
5
Skjær den røde paprikaen i biter og stek dem i en tørr varm panne med en klype salt. Sett dem til side til avkjøling.
6
Skrell og grovhakk løken. Riv parmesanosten grovt og riv basilikumbladene grovt.
7
Bland brød, søtpotet, løk, cherrytomater, paprika, parmesanost, basilikum, balsamicoeddik og en dæsj extra virgin olivenolje i en stor bolle. Smak til med litt salt og litt nykvernet pepper.
8
Server salaten pyntet med noen flere basilikumblader og litt revet ost på toppen.
