1
Forvarm ovnen til 200°C.
2
Halver flaskegresskaren i lengderetning og fjern frøene. Skjær squashen i kuber på 1 cm og skjær løken i store biter. Legg på en stekeplate og dryss over 2 ss olje, litt salt og ras el hanout. Stek squash og løk i 20 minutter eller til de er gyldenbrune og gjennomkokt.
3
Behold 1/4 av squash-kubene og legg resten i en panne. Tilsett 1 liter vann og kok opp. Ha i grønnsaksbuljongen og fortsett å koke i noen minutter.
4
Puree suppen til en jevn konsistens med en håndblender. Rør inn halvparten av kokosmelken; behold resten for senere bruk. Gi suppen mer smak med litt salt og pepper.
5
Lag terninger med avokado, legg suppen i boller og skyll litt kokosmelk over suppen. Fordel avokado-terningene og stekte squash-kuber over suppen. Pynt suppen med bønnespirer og sesamfrø.
