flespompoensoep-kokosmelk
Butternut-squashsupper med kokosmælk

Ingredienser

1 butternut-squash (ca. 1kg)
1 spsk. ras el hanout (eller paprika)
2 rødløg
1 dåse kokosmælk (250ml)
1 grøntsagsterning
1 avocado
1 bakke bønnespirer
1 spsk. ristede sesamfrø
Olivenolie, salt og peber

Vi er gået sammen om at tilberede denne superlækre butternut-squashsuppe. Smagfuld med kokosmælk og fuldendt med avocadostykker og stegt butternut-squash. Når temperaturen falder til under 15 grader og efteråret sætter ind, tænker jeg spontant på suppe. Denne butternut-squashsuppe er virkelig dejlig efter en træningstime.

FREMGANGSMÅDE

  • 1
    Forvarm ovnen på 200° C.
  • 2
    Halvér squashen på langs og fjern kernerne. Skær squashen ud i 1 cm store terninger og skær løget i dele. Læg det på bagepapir og drys med 2 spsk. olie, lidt salt og ras el hanout. Steg squash og løg i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
  • 3
    Sæt ¼ af squashterningerne til side og hæld resten på en pande. Tilføj 1 liter vand og bring det i kog. Tilsæt grøntsagsterning og lad det koge i et par minutter.
  • 4
    Purér suppen til en lind konsistens med en håndmikser. Rør halvdelen af kokosmælken i; gem resten til senere. Smag suppen til med salt og peber.
  • 5
    Skær avocadoen i tern, hæld suppen i skåle og hæld nogle skefulde kokosmælk over suppen. Fordel avocadotern og stegt squash over suppen. Pynt suppen med bønnespirer og sesamfrø.
  • Del denne opskrift

    Del på facebook
    Del på twitter
    Del på linkedin
    Del på email
    Del på pinterest
    Del på whatsapp

    Andre opskrifter

    Vores websted bruger cookies for at give dig en bedre oplevelse og for at forbedre vores websted. Lær mere