flespompoensoep-kokosmelk
Butternut-squashsupper med kokosmælk

Ingredienser

1 butternut-squash (ca. 1kg)
1 spsk. ras el hanout (eller paprika)
2 rødløg
1 dåse kokosmælk (250ml)
1 grøntsagsterning
1 avocado
1 bakke bønnespirer
1 spsk. ristede sesamfrø
Olivenolie, salt og peber

Vi er gået sammen om at tilberede denne superlækre butternut-squashsuppe. Smagfuld med kokosmælk og fuldendt med avocadostykker og stegt butternut-squash. Når temperaturen falder til under 15 grader og efteråret sætter ind, tænker jeg spontant på suppe. Denne butternut-squashsuppe er virkelig dejlig efter en træningstime.

FREMGANGSMÅDE

  • 1
    Forvarm ovnen på 200° C.
  • 2
    Halvér squashen på langs og fjern kernerne. Skær squashen ud i 1 cm store terninger og skær løget i dele. Læg det på bagepapir og drys med 2 spsk. olie, lidt salt og ras el hanout. Steg squash og løg i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
  • 3
    Sæt ¼ af squashterningerne til side og hæld resten på en pande. Tilføj 1 liter vand og bring det i kog. Tilsæt grøntsagsterning og lad det koge i et par minutter.
  • 4
    Purér suppen til en lind konsistens med en håndmikser. Rør halvdelen af kokosmælken i; gem resten til senere. Smag suppen til med salt og peber.
  • 5
    Skær avocadoen i tern, hæld suppen i skåle og hæld nogle skefulde kokosmælk over suppen. Fordel avocadotern og stegt squash over suppen. Pynt suppen med bønnespirer og sesamfrø.
  • Andre opskrifter

    Vores websted bruger cookies for at give dig en bedre oplevelse og for at forbedre vores websted. Lær mere