1
Forvarm ovnen på 200° C.
2
Halvér squashen på langs og fjern kernerne. Skær squashen ud i 1 cm store terninger og skær løget i dele. Læg det på bagepapir og drys med 2 spsk. olie, lidt salt og ras el hanout. Steg squash og løg i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
3
Sæt ¼ af squashterningerne til side og hæld resten på en pande. Tilføj 1 liter vand og bring det i kog. Tilsæt grøntsagsterning og lad det koge i et par minutter.
4
Purér suppen til en lind konsistens med en håndmikser. Rør halvdelen af kokosmælken i; gem resten til senere. Smag suppen til med salt og peber.
5
Skær avocadoen i tern, hæld suppen i skåle og hæld nogle skefulde kokosmælk over suppen. Fordel avocadotern og stegt squash over suppen. Pynt suppen med bønnespirer og sesamfrø.
