1
Schälen Sie den Spargel und entfernen Sie die holzigen Enden der weißen Spargel. Geben Sie sie in einen großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis der Spargel gerade bedeckt ist. Fügen Sie Salz und 25 Gramm (pflanzliche) Butter hinzu und pressen Sie den Saft einer halben Zitrone in das Wasser. Fügen Sie auch die ausgepresste halbe Zitrone hinzu. So holen Sie den vollen Geschmack aus der Zitrone.
2
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie den Spargel 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze kochen, sobald das Wasser kocht. Sobald der Spargel gar, aber noch knackig ist, schalten Sie den Herd aus.
3
Bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen. Entfernen Sie die holzigen Enden des grünen Spargels. Sobald das Wasser kocht, geben Sie den grünen Spargel in den Topf und lassen Sie ihn 3 Minuten lang kochen. Sobald er gar, aber noch knackig ist, gießen Sie ihn ab und spülen Sie den grünen Spargel mit kaltem Wasser ab. Dies verhindert, dass der Spargel weitergart.
4
Mischen Sie 2 EL Mayonnaise, den Abrieb einer halben Zitrone und 4 TL Saft zu einer homogenen Masse
5
Schneiden Sie den gesamten Spargel in Stücke von ca. 1 cm. Geben Sie ihn in eine Schüssel und vermengen Sie ihn mit 2 EL extra nativem Olivenöl, dem Abrieb von 2 Zitronen sowie Pfeffer und Salz. Verteilen Sie den Spargel auf vier Tellern und geben Sie kleine Kleckse der Zitronenmayonnaise darauf. Garnieren Sie das Gericht mit den gehobelten Mandeln und geriebenem Parmesan.
