1
Kuori parsat ja poista valkoisten parsojen mahdollisesti puumaiset aloitusosat. Laita ne suureen kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle, niin että ne peittyvät juuri. Lisää suolaa ja 25 grammaa (kasvis)voita, purista puolikkaan sitruunan mehu veteen. Laita myös puristettu puolikas sitruuna kattilaan. Tämä varmistaa, että saat kaiken mahdollisen maun sitruunasta.
2
Kiehauta vesi ja, kun se kiehuu, keitä parsaa 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun parsat ovat kypsiä mutta vielä rapeita, sammuta liesi.
3
Kiehauta suolavettä. Poista vihreiden parsojen puumaiset aloitusosat. Kun vesi kiehuu, lisää vihreät parsat kattilaan ja keitä niitä 3 minuutin ajan. Kun ne ovat kypsiä mutta vielä rapeita, valuta ne ja huuhtele vihreät parsat kylmällä vedellä. Tämä estää niitä kypsymästä lisää.
4
Sekoita 2 rkl majoneesia, puolikkaan sitruunan raaste ja 4 tl mehua yhteen, kunnes se on tasaista.
5
Leikkaa kaikki parsat noin 1 cm paloiksi. Laita ne kulhoon ja sekoita parsat 2 rkl extra neitsytoliiviöljyä, 2 sitruunan raaste ja suola ja pippuri. Jaa parsat neljälle lautaselle ja lisää päälle pieniä nokareita sitruunamajoneesia. Viimeistele ruokalaji mantelilastuilla ja raastetulla parmesaanilla.
