1
Skala sparrisen och ta bort de eventuellt träiga nedersta delarna på den vita sparrisen. Lägg dem i en stor kastrull och häll i kallt vatten tills de precis är täckta. Tillsätt salt och 25 gram (vegetabilisk) smör och pressa saften från en halv citron i vattnet. Lägg även den pressade halva citronen i vattnet. Detta gör att du får ut all smak från citronen.
2
Koka upp vattnet och när det kokar, låt sparrisen koka mjukt i 5 till 7 minuter. När sparrisen är kokt men fortfarande krispig, stäng av värmen.
3
Koka upp saltat vatten. Ta bort de träiga nedersta delarna på den gröna sparrisen. När vattnet kokar, lägg i den gröna sparrisen och låt den koka i 3 minuter. När den är kokt men fortfarande krispig, häll av vattnet och skölj sparrisen med kallt vatten. Detta förhindrar att sparrisen fortsätter att koka.
4
Blanda 2 msk majonnäs, rivet skal från en halv citron och 4 teskedar citronsaft tills det är en enhetlig blandning.
5
Skär sparrisen i bitar om ca 1 cm. Lägg dem i en skål och blanda sparrisen med 2 msk extra virgin olivolja, rivet skal från 2 citroner samt peppar och salt. Fördela sparrisen på fyra tallrikar och lägg på små klickar av citronsenapen. Avsluta rätten med mandelflarn och riven parmesanost.
