1
Skræl aspargesene og fjern eventuelle træede ender af de hvide asparges. Læg dem i en stor gryde og hæld koldt vand over, så de lige er dækket. Tilsæt salt og 25 gram (plantebaseret) smør, og pres saften fra en halv citron i vandet. Tilsæt også den pressede halve citron. Dette sikrer, at du får al smagen ud af citronen.
2
Bring vandet i kog, og lad aspargesene simre i 5 til 7 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Sluk for varmen, når aspargesene er færdige.
3
Bring saltet vand i kog. Fjern de træede ender af de grønne asparges. Når vandet koger, kom de grønne asparges i gryden og lad dem koge i 3 minutter. Når de er møre, men stadig sprøde, hældes de af, og de grønne asparges skylles med koldt vand for at stoppe kogningen.
4
Bland 2 spsk mayonnaise, revet skallen fra en halv citron og 4 teskefulde citronsaft sammen, indtil det er godt blandet.
5
Skær alle aspargesene i stykker på ca. 1 cm. Læg dem i en skål og bland dem med 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, revet skallen fra 2 citroner og salt og peber. Fordel aspargesene på fire tallerkener, og kom små dutter af citronmayonnaisen på. Afslut retten med mandelflager og revet parmesan.
