1
Skrell aspargesene og fjern eventuelle treete nederste deler av de hvite aspargesene. Legg dem i en stor kjele og hell kaldt vann over til de er akkurat dekket. Tilsett salt og 25 gram (plantebasert) smør, og press saften fra en halv sitron i vannet. Legg også den pressede halve sitronen i vannet. Dette sikrer at du får ut all mulig smak fra sitronen.
2
Kok opp vannet, og når det koker, la aspargesene småkoke i 5–7 minutter. Når aspargesene er møre, men fortsatt sprø, skru av varmen.
3
Kok opp saltet vann. Fjern de treete nederste delene av de grønne aspargesene. Når vannet koker, legg de grønne aspargesene i pannen og la dem koke i 3 minutter. Når de er møre, men fortsatt sprø, sil av vannet og skyll de grønne aspargesene med kaldt vann. Dette hindrer dem i å koke videre.
4
Bland 2 ss majones, skallet fra en halv sitron og 4 ts sitronsaft til det blir en jevn blanding.
5
Skjær alle aspargesene i biter på ca. 1 cm. Legg dem i en bolle og bland aspargesene med 2 ss ekstra virgin olivenolje, skallet fra 2 sitroner, samt pepper og salt. Fordel aspargesene på fire tallerkener og legg små topper av sitronmajones på toppen. Topp retten med mandelflak og revet parmesan.
