mangosalade-granaatappel-kumquat
Salat mit Ziegenkäse und Mango, Granatapfelkernen und Kumquat-Vinaigrette

Zutaten

1 Mango
100 g Zucker
Gemischter Salat (Mesclun)
Ziegenfrischkäse in Scheiben
1 Granatapfel

Vinaigrette:
1 Esslöffel Honig
5 Kumquats
1 Schuss Olivenöl

Ein köstlicher Salat aus Ziegenkäse mit karamellisierter Mango, Granatapfel und einer Vinaigrette aus Kumquats.

Zubereitung

  • 1
    Die Mango schälen und in Spalten schneiden.
  • 2
    Erhitzen Sie 2 Esslöffel Wasser mit 100 Gramm Zucker und lassen Sie den Zucker schmelzen bis er karamellisiert. Die Mango hineingeben und von allen Seiten darin „anbraten“. Die karamellisierten Mangospalten aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • 3
    Für die Vinaigrette Honig, den Saft der Kumquats und einen Schuss Olivenöl vermischen.
  • 4
    Den Salat auf einem großen Brett auslegen, die Vinaigrette darüber geben und die Mangospalten dazu legen.
  • 5
    Den Ziegenkäse kurz im Ofen erwärmen und auf den Salat legen. Den Granatapfel halbieren, mit einem Löffel die Kerne aus der Schale klopfen und dabei über dem Salat verteilen.
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