Risotto med butternut-squash

Ingredienser

½ butternut-squash
4 kviste frisk timian
200 gr. kastanjesvampe
1 løg
2 fed hvidløg
200 gr. risottoris
1 glas hvidvin (efter smag)
700 ml grøntsagsbouillon (det skulle være mere end rigeligt)
40 gr. revet parmesanost
Olivenolie
Salt og peber

Pynt:
Rucola
Gedeost
Valnødder

Sanne & Dafne Schippers lavede denne fantastiske risotto med stegt butternut-squash.

FREMGANGSMÅDE

Forvarm ovnen på 200°C. Skær butternut-squashen ud i halvmåner af ca. 1cm tykkelse. Fordel squashen i et ildfast fad. Tilføj 2 tsk. olivenolie, 3 kviste frisk timian og et skvæt salt og peber. Bag i ovnen i 30 minutter. Prik til squashen med en gaffel for at vurdere, om den er mør nok. Hvis ikke, så lad den bage lidt længere.

Varm grøntsagsbouillonen i en kasserolle. Skær løget og sautér det i 1 spsk. olie i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere to minutter. Tilføj ris og sautér let.

Tilføj et glas hvidvin og rør rundt, indtil risene har absorberet det. Tilføj herefter kontinuerligt en stor skefuld bouillon. Rør rundt ved hver skefuld, indtil risene har absorberet det. Fortsæt i ca. 20 minutter, indtil risottorisene har fået nok.

I mellemtiden skærer du svampene ud i skiver. Sauter disse i en separat gryde med en smule olivenolie og resten af timianen. Tilføj til sidst dette til risottoen og bland det med halvdelen af den revet ost.

Placér squashen og pynten ovenpå risottoen.

Til oversigt

Risotto med butternut-squash

Ingredienser

FREMGANGSMÅDE

Andre opskrifter

- FØLG OS PÅ DE SOCIALE MEDIER -

Vores websted bruger cookies for at give dig en bedre oplevelse og for at forbedre vores websted. Lær mere