1
Forvarm ovnen på 200°C. Skær butternut-squashen ud i halvmåner af ca. 1cm tykkelse. Fordel squashen i et ildfast fad. Tilføj 2 tsk. olivenolie, 3 kviste frisk timian og et skvæt salt og peber. Bag i ovnen i 30 minutter. Prik til squashen med en gaffel for at vurdere, om den er mør nok. Hvis ikke, så lad den bage lidt længere.
2
Varm grøntsagsbouillonen i en kasserolle. Skær løget og sautér det i 1 spsk. olie i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere to minutter. Tilføj ris og sautér let.
3
Tilføj et glas hvidvin og rør rundt, indtil risene har absorberet det. Tilføj herefter kontinuerligt en stor skefuld bouillon. Rør rundt ved hver skefuld, indtil risene har absorberet det. Fortsæt i ca. 20 minutter, indtil risottorisene har fået nok.
4
I mellemtiden skærer du svampene ud i skiver. Sauter disse i en separat gryde med en smule olivenolie og resten af timianen. Tilføj til sidst dette til risottoen og bland det med halvdelen af den revet ost.
5
Placér squashen og pynten ovenpå risottoen.
