1
VLämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa myskikurpitsa noin 1 cm paksuiksi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Levitä kurpitsan palat uunivuoalle. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 3 tuoretta timjaminvartta sekä ripaus suolaa ja pippuria. Paista uunissa 30 minuuttia. Kokeile kurpitsaa haarukalla tarkistaaksesi, onko se pehmennyt. Jos ei, anna paistua vielä hetken uunissa.
2
Kuumenna vesi kasvisliemikuutiolle, ja sekoita seos erillisessä kattilassa. Kuutioi ja kuullota sipuli oliiviöljyssä (noin 1 rkl) pannulla noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä 2 minuuttia. Lisää riisi ja kuullotta hieman.
3
Lisää lasillinen valkoviiniä ja sekoita, kunnes se imeytyy riisiin. Sitten lisää toistuvasti lusikallisen verran kasvisliemikuutioliuosta. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes liuos on täysin imeytynyt. Jatka kypsentämistä noin 20 minuuttia, kunnes risottoriisi on valmista.
4
Samalla kun paistat riisiseosta, viipaloi herkkusienet. Kuullota niitä erillisellä pannulla pienen oliiviöljytilkan ja lopun timjamin kanssa. Sitten lisää nämä risottoon ja sekoita puolet juustoraasteesta sekaan.
5
Kaada kurpitsa ja päälliset risoton päälle.
