1
Forvarm ovnen til 200 °C. Skjær flaskegresskaren måner som er ca. 1 cm tykke. Spred squashen i en gryte. Ha i 2 ss olivenolje, 3 deler fersk timian og en klype salt og pepper. Stek i ovnen i 30 minutter. Sjekk squashen med en gaffel for å sjekke om den er myk nok. Hvis ikke, la den stekelitt lenger.
2
Varm grønnsaksbuljong i en separat gryte. Tørk løken og sauté i 1 ss olje i ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og rør i ytterligere 2 minutter. Tilsett ris og sauté litt.
3
Tilsett et glass hvitvin og rør til den har blitt absorbert av risen. Deretter tilsetter du en stor skje buljong. Rør etter hver tilsetning til den har blitt absorbert helt. Fortsett i ca. 20 minutter til risottorisen er ferdig.
4
I mellomtiden, skjær sopp i skiver. Sauté disse i en separat panne med litt olivenolje og resten av timianen. Deretter legges disse til risottoen og blandes med halvparten av den revede osten.
5
Leggsquashen og tilleggsingrediensene på toppen av risottoen.
