½ Flaschenkürbis
4 Stiele frischer Thymian
200 g Kastanien-Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Risotto-Reis
1 Glas Weißwein (nach Geschmack)
700 ml Gemüsebouillon (völlig ausreichend als Flüssigkeit)
40 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Toppings:
Rucola
Ziegenkäse
Wallnüsse