1
Värm upp ugnen till 200°C. Skär butternut squash i halvmånar, ungefär 1 cm tjocka. Fördela squashen i en form. Tillsätt 2 msk olivolja, 3 kvistar färsk timjan, och en nypa salt och peppar.
Baka i ugnen i 30 minuter. Stick en gaffel i squashen för att kontrollera om den är mjuk nog. Om inte, låt den vara inne lite längre.
2
Värm grönsaksbuljongen i en annan kastrull. Hacka löken och sautera den i 1 msk olja i cirka 3 minuter. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt riset och sautera det något.
3
Tillsätt ett glas vitt vin och rör tills det har absorberats av riset. Tillsätt sedan en stor sked buljong med jämna mellanrum. Rör efter varje gång tills den har absorberats helt. Fortsätt i cirka 20 minuter tills risottoriset är klart.
4
Skär under tiden svamparna i skivor. Sautera dessa i en annan kastrull med lite olivolja och resten av timjan. Tillsätt sedan dessa till risotton och blanda med häften av den rivna osten.
5
Placera squash och topping ovanpå risotton.
