1
Kuori bataatit ja halkaise pituussuunnassa. Sitten leikkaa tasapaksuiksi viipaleiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti annetussa ajassa. Leikkaamisen jälkeen bataatteja ei tarvitse pestä. Laita bataattiviipaleet kulhoon oliiviöljylorauksen (noin 2 ruokalusikallista) kanssa, ja sekoittele lusikalla niin, että öljyä on kaikkialla bataatin päällä. Lämmitä suuri paistinpannu, älä lisää siihen yhtään öljyä.
2
Levitä noin puolen bataattiannoksen paksuinen kerros paistinpannulle, ja käristä kuumalla lämpötilalla noin 4 minuuttia niin että vain yksi puoli ruskistuu. Älä käännä bataattiviipaleita, ruskista vain toinen puoli ja sitten ota ne pois pannulta. Ruskista sitten loput bataatit samalla tavalla.
3
Nyt laita kaikki bataatit pannulle 1 rkl mausteiden kanssa, ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Minä käytin paprika-kumina-sekoitusta. Se on maukas yhdistelmä, mutta voit vaihdella mausteita makusi mukaan. Lisää vielä 1 ruokalusikallinen kuskusia (tai korppujauhoja, jos sinulta löytyy niitä) rapeuden lisäämiseksi. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan säännöllisin väliajoin käännellen.
4
Tarjoile raikkaan dipin kanssa, joka on valmistettu 2 ruokalusikallisesta crème fraichea, raastetusta limen kuoresta, hienonnetusta tuoreesta korianterista tai persiljasta ja pienestä määrästä seesaminsiemeniä sekä ripauksesta suolaa ja pippuria. Leikkaa kevätsipulit renkaiksi ja ripottele ne bataattien päälle.
