EXPLORE. TASTE. SHARE.

Fyldt flaskegræskar med svampe og linser

Nyd denne lækre plantebaserede kombination af flaskesquash, svampe og linser. Sammen med vega feta og saltede mandler fuldender du alle de lækre smagsoplevelser.

Ingredienser

1 butternut squash
1 løg, hakket
2 fed hvidløg
½ chilipeber i tynde skiver, brug en hel hvis du ønsker en stærkere ret
Ca. 400 – 500 g svampemix: shiitake, kastanjechampignon, skåret i skiver
1 stor håndfuld spinat, groft hakket
10 blade salvie, finthakket
2 kviste rosmarin, hvoraf 1 kvist er finthakket, 1 kvist hel
2 kviste timian, finthakket
Et skvæt rødvinseddike
5 soltørrede tomater, finthakket
1 lille dåse linser (200 g)
En håndfuld tørrede tranebær
½ spsk margarine
Peber, salt og olivenolie efter smag

Til pynt:
Vegansk feta eller for eksempel vegansk mozzarella.
Saltede mandler eller valnødder

I samarbejde med: Lekker Voldaan

Butternut squash

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200 grader. Halvér græskarret på langs, og tag kernerne ud. Smør olivenolie på græskarrets skæreflader, og drys generøst med salt og peber. Læg derefter skærefladerne ned på bagepladen, og bag græskarret i ca. 30-45 minutter i ovnen, indtil det er færdigt.

Fortsæt med fyldet i mellemtiden. Kom lidt olivenolie på en pande, og steg løgene glaserede ved lav/middel varme. Tilsæt chili og hvidløg, og steg dem i ca. 30 sekunder. Tilsæt derefter svampene, rosmarinkvisten og lidt salt og peber, og skru op for varmen.

Efter 5 minutter tilsættes også resten af de hakkede krydderurter. Lad svampene stege, indtil det meste af væsken er ude, og de er let brunede. Det tager ca. 10 minutter. Når svampene er gennemstegte, tilsættes et skvæt rødvinseddike for at afgløde.

Tilsæt soltørrede tomater og spinat, og steg, til spinaten er skrumpet ind. Tilsæt til sidst linser, tranebær og smør. Lad det varme lidt mere, så smørret smelter. Krydr fyldet med salt og peber. Den må gerne være ret kraftig i smagen som modspil til det søde græskar.

Når græskarret er klar, udhuler du »halsen« med en ske og efterlader en fordybning over hele græskarret. Det er her, du kommer fyldet i med en ske. Drys til sidst lidt saltede mandler og feta over græskarret.