1
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Süßkartoffel schälen, die Karotten schrappen und die Samen und Scheidewände aus der Paprika entfernen. Das gesamte Gemüse in Stücke schneiden.
2
Einen Esslöffel Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch 3 Minuten bei niedriger Temperatur darin anrösten. Die Süßkartoffel, Möhren und Paprika hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Die Mischung ab und zu umrühren.
3
Das Wasser und den Brühwürfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Deckel auf den Topf legen und die Suppe zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
4
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Abschmecken und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
5
Die Suppe in Tassen füllen und eventuell mit etwas feingehackter Petersilie garnieren.
