1
Neem een hapjespan of wok en laat deze heet worden op middelhoog vuur. Snijd de kipdijfilets in 2 a 3 grote stukken. Bak deze in de droge pan zodat het vet in de pan smelt. Regelmatig roeren.
2
Snijd intussen de paprika in repen en maak de haricot verts schoon. Voeg de groenten direct toe aan de kip. Maak de knoflook schoon en snijd fijn, snijd de rode ui in partjes en de gember in reepjes. Voeg deze smaakmakers samen met de curry madras specerijen toe en roer een halve minuut door.
3
Blus het gerecht af met de kokosmelk en de kikkererwten inclusief een beetje uitlekvocht. Laat de curry op gematigd vuur in ongeveer 10 minuten gaar pruttelen. Proef de saus en breng naar smaak hoger op smaak met een snufje zout en peper.
4
Schil de papaya, snijd ‘m in parten en verwijder de pitjes. Snijd de oranje sappige papaya in grote blokjes. Roer de papaya door de curry en laat even kort mee verwarmen.
5
Serveer bij deze curry een beetje (rijst)noedels, zilvervliesrijst of wat platbrood. Garneer de curry eventueel met rode peper, gesneden bosui en/of koriander.
Eet smakelijk!
