1
Vask søtpoteter og gulrøtter, skjær i biter og sett til side. Skjær den røde paprikaen i ringer og fjern skallet fra ingefæren. Riv ingefæren over en bolle og tilsett oppskåret rød pepper og spisskummen.
2
Hakk rødløken i terninger og fres i en suppekjele med olivenolje, rør godt. Etter to minutter, tilsett rød paprika, ingefær og spisskummen og fres i et minutt til. Tilsett søtpoteter og gulrøtter og fres i ytterligere 2 minutter, mens du rører godt i blandingen.
3
Tilsett buljong og la surre på middels lav varme i 40 minutter.
4
Etter 40 minutter slår du av varmen og purerer suppen med en stavmikser til den er jevn. Når suppen er purert, tilsett kokosmelken og saften av en halv lime.
5
TIPS: Server med ovnsbakt brød. Legg til litt hjemmelaget hummus for en ekstra godbit!
