1
Tvätta sötpotatisen och morötterna, skär dem i bitar och ställ åt sidan. Skär den röda paprikan i ringar och skala ingefäran. Riv ingefäran över en skål och tillsätt skivad röd paprika och spiskummin.
2
Tärna rödlöken och fräs i en soppkastrull med olivolja, rör om väl. Efter två minuter, tillsätt röd paprika, ingefära och spiskummin och fräs ytterligare en minut. Tillsätt sötpotatisen och morötterna och fräs i ytterligare 2 minuter, medan du rör om blandningen väl.
3
Tillsätt buljongen och låt puttra på medel-låg värme i 40 minuter.
4
Efter 40 minuter, stäng av värmen och puréa soppan med en stavmixer tills den är slät. När soppan är puréad, tillsätt kokosmjölken och saften av en halv lime.
5
TIPS: Servera med ugnsbakat bröd. Lägg till lite hemmagjord hummus för en extra njutning!
