1
Vask kartofler og gulerødder, skær dem i mindre stykker, og stil dem til side. Skær peberfrugten i ringe og fjern skrællen fra ingefæren. Riv ingefæren over en skål og tilsæt peberfrugten og spidskommenfrø.
2
Hak rødløget og svits det i en gryde i olivenolie under jævnlig omrøring. Efter to minutter tilsætter du blandingen med den røde peberfrugt, ingefær og spidskommenfrø, og svits i yderligere et minut. Tilsæt derpå kartofler og gulerødder, som du svitser med i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
3
Tilsæt bouillonen, og lad det simre ved middel varme i 40 minutter.
4
Sluk for varmen, når de 40 minutter er gået, og blend suppen med en stavblender, til den har en jævn konsistens. Derpå tilsætter du kokosmælken og saften fra en halv lime.
5
TIP: Server med ovnbagt brød, og lidt hjemmelavet hummus er prikken over i’et!
