1
Bak de pistachenootjes met wat zout en eventueel maple syrup tot crispy.
2
Verwarm de oven op 180°C. Snijd de asperges in stukken. Meng met olijfolie en zout. Bak 10–12 minuten tot ze krokant zijn en laat ze volledig afkoelen.
3
Doe de avocado, slagroom of coconut cream, limoensap, munt, snuf zout & peper en optioneel chili in een blender of foodprocessor. Proef en breng naar smaak bij.
4
Verdeel de mousse in cocktailglazen of kleine coupés.
5
Garneer met mango, munt, een paar goji bessen, pistachecrunch, een klein beetje crispy chili oil furikake voor pit & crunch, en de geroosterde asperges als topping. Werk het af met een schijfje limoen.
