1
Schil de asperges en verwijder de eventuele houterige onderste delen van de asperge. Doe ze in een grote pan en giet hier koud water bij tot ze net onder staan. Voeg zout en 25 gram (plantaardige) boter toe en knijp het sap van een halve citroen uit in het water. Voeg ook de uitgeknepen halve citroen toe. Dit zorgt ervoor dat je alle mogelijke smaak haalt uit de citroen.
2
Breng het water aan de kook en indien het water kookt laat je de asperges 5 tot 7 minuten zachtjes koken. Zodra de asperges gaar zijn, zet je het vuur uit
3
Schil de aardappels en snij ze in kubusjes van 1 cm. Doe de aardappels in een pan met gezouten water en breng deze aan de kook. Laat de aardappels 3 minuten koken en giet ze vervolgens af.
4
Verwarm wat olie in een bakpan en doe hier de aardappels bij. Bak ze tot ze rondom goudbruin zijn.
5
Mix ondertussen de truffel tapenade, crème fraise, truffelmayonaise, een fijngesneden sjalot, en fijngehakte peterselie samen met een snuf zout en peper tot het een romige saus vormt.
6
Zodra de aardappels rondom goudbruin zijn zet je de pan uit en mix je de aardappels met het truffelmengsel.
7
Om op te dienen verdeel je de asperges over de borden en leg je de asperges op de borden en verdeel je de truffelaardappels hier overheen. Maak het gerecht af met wat verse peterselie. Eet smakelijk!
