1
Paista sipulit miedolla lämmöllä 2 rkl:ssa oliiviöljyä, kunnes ne ovat pehmeitä.
2
Kuori ja viipaloi bataatti ohuiksi viipaleiksi. Paista ne paistinpannussa, kunnes ne ovat pehmeitä. Käytä 2/3 ruokalusikallista oliiviöljyä.
3
Vatkaa keskenään munat, sipulit, juusto ja mausteet.
4
Levitä keitetyt bataatit tasaisesti pannulle ja kaada munaseos niiden päälle. Peitä pannu kannella ja anna sen kypsyä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
5
Käännä tortilla 10 minuutin kuluttua ja keitä vielä 2 minuuttia. Käytän pannun kantta kääntämiseen. Voit tarjoilla tortillan heti tai säilyttää sen myöhempää käyttöä varten (loistava juhliin tai lounaalle!). Se on myös herkullista kylmänä tarjoiltuna.
