1
Fräs löken på låg värme i 2 msk olivolja tills den är mjuk.
2
Skala och skiva sötpotatisen tunt. Stek i 2-3 msk olivolja i en stekpanna tills de är mjuka.
3
Vispa ihop ägg, lök, ost och kryddor.
4
Fördela den kokta sötpotatisen jämnt i pannan och häll över äggblandningen. Täck kastrullen med ett lock på låg värme i 10 minuter.
5
Vänd på tortillan efter 10 minuter och värm i ytterligare 2 minuter. Jag använder locket på en kastrull för att vända. Du kan servera tortillan direkt eller behålla den till senare (perfekt till fest eller lunch!). Den är även god när den serveras kallt.
