1
Bak de uien op een zacht vuurtje in 2 eetlepels olijfolie tot ze lekker zacht zijn.
2
Schil de zoete aardappel en snij er dunne plakjes van. Deze bak je in een koekenpan gaar in 2/3 eetlepels olijfolie.
3
Klop de eieren, de uien, de kaas en kruiden door elkaar.
4
Verdeel de aardappel gelijkmatig over de pan en voeg het eiermengsel toe. Laat de pan met deksel 10 minuten op zacht vuur bakken.
5
Na 10 minuten draai je de tortilla om en bak je nog 2 minuten. Voor het omdraaien gebruik ik altijd de deksel van een pan. De tortilla kan je gelijk opeten of bewaren (leuk op een feestje of lunch!). Koud is hij namelijk ook heel lekker.
