1
Surr løk på svak varme i 2 ss olivenolje til de er myke og møre.
2
Skrell og skjær søtpoteten i tynne skiver. Stek dem i en stekepanne til de er møre i 2/3 ss olivenolje.
3
Visp sammen egg, løk, ost og krydder.
4
Fordel de kokte søtpotetene jevnt i pannen og hell eggeblandingen over dem. Dekk kjelen med lokk og la det koke på lav varme i 10 minutter.
5
Etter 10 minutter snur du tortillaen og steker i ytterligere 2 minutter. Jeg bruker lokket på en panne til å snu de. Du kan servere tortillaen umiddelbart eller beholde den til senere (flott til fest eller lunsj!). Den er også deilig når den serveres kald.
