1
Värm ugnen till 200°C på varmluft. Tvätta sötpotatisen: låt skalet sitta kvar och skär den i lika stora skivor. Om sötpotatisen är väldigt tjock kan du dela den på längden först. Blanda i en mixerskål med en skvätt olivolja och fördela över en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen i 10 minuter medan du förbereder de andra grönsakerna.
2
Blanchera haricots verts i kokande vatten i några minuter tills de är al dente, skölj sedan med kallt vatten.
3
Dela avokadon i två och ta ut kärnan. Gröp ur köttet och skär det i 6 lika stora delar. Lägg haricot verts och avokadoskivorna på plåten och ringla över olivolja. Baka i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills de är mjuka.
4
Rör in havrecrème fraichen och lägg i en cirkel på tallrikarna. Förbered nu kryddorna. Skär den röda paprikan (efter smak) i halva ringar, vitlöken i små bitar eller skivor och finstrimla de färska myntabladen.
5
Lägg upp de ugnsbakade grönsakerna och kryddningen fint på tallrikarna och garnera med pistagenötter, sallad, grovt havssalt och malen peppar.
