1
Värm ugnen till 175C.
2
Gnid in utsidan av sötpotatisen med olja. Slå in potatisen individuellt i folie. Värm upp en stekpanna och grädda potatisen i 45 till 60 minuter eller tills du enkelt kan sticka en gaffel i dem. Ta bort från värmen och låt svalna.
3
Blanda mjöl, socker, bakpulver, kanel, muskotnöt och salt i en skål. Blanda mjölk, ägg och smält smör i en annan skål. Blanda sedan i den torra blandningen.
4
Skala den bakade sötpotatisen och mosa den med en vass gaffel. Blanda försiktigt ner tre fjärdedelar av sötpotatismoset i smeten. Tillsätt eventuellt extra mjölk. Smeten ska vara tjock, men lätt att hälla.
5
Värm upp en smörad panna på medelvärme. Häll ca 0,6dl smet i pannan; baka tills bubblor börjar bildas, cirka 3 till 4 minuter.
6
Vänd pannkakan och grädda två minuter till. Upprepa med resterande smet.
7
Servera pannkakor med lönnsirap.
