Pärlhöna med sötpotatismos och sparris
Pärlhöna med sötpotatismos och sparris
Pärlhöna med sötpotatismos och sparris

Ingredienser

  • 4 pärlhönsfiléer 
  • 1 kilo sötpotatis 
  • 1 msk crème fraiche 
  • 1 msk grov senap 
  • Färsk salvia 
  • 100 gram bacon 
  • 800 gram gröna sparristoppar 
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 1 citron 
  • 150 gram blandade svampar 
  • en klick smör 
  • 1 glas rött vin 
  • 1 tsk buljongpulver 
Intro: TV-kocken Mathijs Vrieze skapade denna läckra rätt särskilt för oss, till en exotisk julmiddag: Pärlhöna med sötpotatismos och gröna sparristoppar. Njut!

Instruktion

  • 1
    Skala sötpotatisen och tärna den. Sätt en kastrull på spisen och fyll upp den till tre fjärdedelar med kokande vatten från vattenkokaren. Koka sötpotatistärningarna i cirka 15-20 minuter. Häll sedan av och låt svalna.
  • 2
    Skär noga av pärlhönsfiléerna från benet. Stek filéerna i en stekpanna på hög värme med lite smör. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor och stäng sedan av värmen. Ta bort pärlhönsfiléerna från pannan och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Skär bort det råa köttet runt benen och hacka köttet fint. Du kommer att använda detta till såsen senare.
  • 3
    Värm ugnen till 165 grader. Lägg 2 skivor bacon per person bredvid pärlhönsfiléerna. Plocka salviabladen från kvistarna och blanda med lite olivolja med hjälp av en sked. Bred ut salviabladen på bakplåten. Grädda i ugn i 20 minuter.
  • 4
    Stek de skivade svamparna i pärlhönssåsen i stekpannan. Tillsätt det hackade pärlhönsköttet (från benen) och stek. Tillsätt en skvätt rött vin och lite buljongpulver. Reducera vinet till en fin sås. Tillsätt en klick smör och smaka av med salt och peppar. Häll i en kastrull. Rengör stekpannan.
  • 5
    Skär bort en tum från botten av de gröna sparrisspetsarna. Hetta upp lite olja eller smör i stekpannan och stek sparrisen på hög värme tills den är gyllenbrun. Skär vitlöken i bitar och riv en bit gult citronskal. Stek med dem och tillsätt en nypa salt och peppar efter smak.
  • 6
    Mosa sötpotatisen och smaka av med en nypa salt och peppar, grov senap och crème fraiche. Rör om och smaka av. Garnera med krispiga salviablad. Tranchera pärlhönsfileerna och servera på grön sparris med knaperstekt bacon och svamprödvinssåsen.
  • Dela det här receptet

    Andra recept

    Vår webbplats använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse och för att förbättra vår webbplats. Lär dig mer