300 g sötpotatis
250 ml kärnmjölk
5 msk mjöl
1/2 tsk bakpulver
3 ägg
1 msk kakao
1 mango
2 passionsfrukter
150 g mascarpone
valfritt: agavesirap
Nu är det dags för en smaskig efterrätt för storhelgerna: Utsökta pannkakor gjorda på sötpotatis med kakao. Extra festligt med mascarpone, mangoskivor och passionsfrukt.
Pannkakor är alltid smarriga, och dessa är också rätt hälsosamma. Du kan också äta denna rätt till frukost. Utelämna mascarponen och servera med kvarg eller yoghurt istället.
Instruktion
1
Skala och tärna sötpotatis. Lägg de skivade potatisarna i en kastrull med precis tillräckligt med vatten för att täcka dem, och sjud i 15 minuter tills de är mjuka och genomkokta.
2
Häll av sötpotatisarna och mosa med kärnmjölken till en slät puré. Tillsätt mjöl, bakpulver, ägg och kakao och rör i tills slät.
3
Värm lite olja i en stekpanna och använd smeten för att göra några små pannkakor. Om smeten är för tunn, tillsätt en extra sked mjöl. När de väl är tillagade, håll pannkakorna varma under aluminiumfolie.
4
Skär mangon i strimlor och skeda ur passionsfruktens fruktkött. Skapa travar med 3 pannkakor i varje, skikta dem med mascarpone och mangostrimlor. Avsluta med extra mascarpone och en sked passionsfruktskött. Om du vill ha mer sötma, häll lite agavesirap över dem.
