1
Förvärm ugnen till 120°C / gasinställning ½. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2
Använd en elektrisk stavmixer och vispa äggvitan med ¼ tesked salt, vinäger och vanilj på hög hastighet tills mjuka toppar bildas.
3
Vispa ihop 200 g socker och majsstärkelsen för hand och tillsätt hälften av det i den skummande äggvitan. Blanda sedan blandningen tills den är hård och tillsätt resten av sockret. Fortsätt vispa tills blandningen är slät och blank.
4
Skopa upp 6 stora toppar av skum på bakplåten, 4 cm från varandra.
5
Grädda i ugnen i ca 2 timmar och kolla sedan kakan. Ta ut ur ugnen när den är torr och fast. Du bör försiktigt kunna ta bort marängerna från bakplåten. Om de fortfarande fastnar på bakplåten är de inte klara. Låt svalna helt.
6
För att garnera, lägg marängerna på ett stort serveringsfat, eller på separata tallrikar. Lägg en sked sylt och en rejäl klick grädde på varje maräng.
7
Halvera kumquats och passionsfrukt. Dela kumquats mellan pavlovorna. Tillsätt lite passionsfruktkött på varje pavlova.
