1
Blanchera sparris i kokande vatten. Se till att den förbli krispig. Låt rinna av och sautera sedan dessa tillsammans med ärtorna i lite olja på hög värme. Smaksätt med salt och peppar.
2
Skiva schalottenlök i tunna ringar. Värm oljan i en mediumstor panna och sautera schalottenlöken tills den är genomskinlig.
3
Tillsätt riset och koka i 3 minuter tills riset är genomskinligt. Tillsätt det vita vinet. Sänk värmen till låg och täck över pannan.
4
Tillsätt en skopa buljong och vitlöken. Täck igen och låt risotton koka på låg värme.
5
Tillsätt då och då en skopa het buljong till riset och rör tidvis under 15 minuter.
6
Efter att halva koktiden har gått, tillsätt ärter och sparris till blandningen.
7
Riv lime (inte den vita delen, som är för besk) och pressa sedan limefrukterna. Efter cirka 10 minuter, tillsätt den rivna limen och juicen.
8
Vrid av värmen när riset är mjukt. Tillsätt sedan smör.
9
Rör ner Parmesanost i risotton när smöret har smält. Servera omgående.
