1
Rör mascarponen i en skål och vispa i vispad grädde och socker. Vispa grädden lätt till fromage frais-tjocklek.
2
Skala hälften av fikonen och mosa fruktköttet. Plocka bladen från en kvist rosmarin och hacka dem väldigt fint. Blanda de mosade fikonen, hackad rosmarin och honung med grädden. Provsmakning är tillåten. Lägg den krämiga mascarponekrämen i en spritspåse och lägg i kylen.
3
Baka kokoschipsen i ugnen på 180 grader tills kokosen är gyllenbrun. Gör bara detta om kokosen inte redan är krispig. Smula ner de knapriga kexen.
4
Skala pitahayaen tunt så att lite av det rosa skalet fortfarande syns. Skär pitahayaen i lika stora skivor. Skär fikonen i delar.
5
Förbered tallrikarna med grädden i mitten och garnera runt om med kexsmulorna, kokoschipsen, färska fikon och pitahaya.
