1
Blanda yoghurt, ägg, mjöl och bakpulver med en visp. Riv en bit färsk ingefära tills du har cirka 2 till 3 teskedar riven ingefära. Tillsätt ingefäran och en nypa salt. Låt pannkakssmeten vila en stund.
2
Skala papayan, skär den på mitten och ta bort fröna. Skär den orangea saftiga papayan i små tärningar. Rör ner en tesked riven ingefära och en matsked honung.
3
Sätt en stor stekpanna på måttlig värme med lite olivolja eller kokosfett. Du bakar 5 små pannkakor per person. Lägg först några pekannötter i par på 2 i pannan. Häll en rejäl matsked pannkakssmet över dem och koka i tre minuter på måttlig värme tills du ser bubblor. Vänd pannkakorna med en slät spatel. Stek den andra sidan tills den är gyllenbrun och genomstekt.
4
Bred ut pannkakorna på en tallrik och stek andra sidan av pannkakorna på samma sätt. Bred ut papayakompotten över dem. Garnera med lite hackad pekannöt och en nypa kanel eller smulat kex.
