1
Börja med att koka sötpotatisen tills den är mjuk, cirka 15 till 20 min, innan du lägger den på grillen. Ta dem ur vattnet och låt dem ånga av sig.
2
Förbered couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Skär under tiden rödlöken och paprikan i små tärningar. Krydda couscoussalladen efter smak. Tillsätt sultaninerna, paprikan, löken, kryddblandningen och en skvätt olivolja och vinäger.
3
Gör den färska dippen genom att blanda vegansk kokos-”yoghurt” med hackad vitlök, salt och peppar.
4
Pricka sötpotatisen flera gånger med en gaffel och pensla den med lite olivolja. Vänd dem flera gånger medan dem grillas.
5
Vid servering skär du upp sötpotatisen och fyller den med den färska dippen. Strö över grovmalen peppar och garnera med färsk trädgårdskrasse.
