1
Lägg skalet och saften från 2 apelsiner, skalet från 2 citroner, 0,5 tesked senap, 1 tesked agavesirap, 50 ml solrosolja, peppar och en nypa salt i ett mätglas. Mixa blandningen med en stavmixer tills den blir slät.
2
Skala sparrisen och ta bort eventuella träiga ändar. Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten tills sparrisen är täckt. Tillsätt salt, 25 g (växtbaserat) smör och pressa saften från en halv citron (som du har kvar från att göra vinaigretten) i vattnet. Lägg också den pressade halva citronen i vattnet. Detta hjälper till att extrahera all smak från citronen.
3
Koka upp vattnet och när det kokar, låt sparrisen sjuda i 5 till 7 minuter. När sparrisen är klar, stäng av värmen.
4
Medan sparrisen kokar, fortsätt med haricots verts. Koka upp saltat vatten. Skär under tiden haricots verts i två. När vattnet kokar, tillsätt haricots verts och koka i 3 minuter. Häll av vattnet och skölj bönorna i kallt vatten så de inte kokar vidare.
5
Skär de 2 återstående apelsinerna i klyftor och hacka de rökta mandlarna. Skär sparrisen i två.
6
Blanda mâchesallad och haricots verts med vinaigretten. Lägg blandningen i en skål och arrangera sparrisen fint mellan. Toppa med apelsinklyftorna och de rökta mandlarna. Smaklig måltid!
