1
Börja med att förvärma ugnen till 150°C. Värm mjölken och grädden i en kastrull på medelvärme. Skär en vaniljstång i halvor på längden. Skrapa ur märgen från vaniljstången. Tillsätt den svarta vaniljmärgen och stången till den varma krämiga mjölken. Låt den värmas långsamt.
2
Vispa äggulorna med sockret i en matberedare i några minuter tills de är skumvita. Sätt sedan matberedaren på en lägre inställning. Ta bort vaniljstången från den krämiga mjölken. Håll temperaturen under kokpunkten, annars skär sig krämen. Häll den krämiga mjölken i äggblandningen, rör om lite i taget.
3
Halvera 4 passionsfrukter och ta bort fruktköttet. Lossa köttet genom att röra om. Vänd sakta ner vaniljsåsen i matberedaren. Tillsätt köttet från passionsfrukten.
4
Dela upp grädden på 4 stora eller 8 små skålar. Fyll en ugnsform med varmt vatten (ca 80 grader) och ställ försiktigt ned skålarna däri. Var försiktig så att inget vatten kommer in i skålarna. Tillaga crème brûléen i ugnen i ca 35 minuter.
5
Ta försiktigt ut ur ugnen och, när skålarna har svalnat något, lyft upp dem från vattnet. Låt svalna och ställ i kylen i minst 2 timmar för att stelna.
6
Strax innan servering tar du ut skålarna ur kylen. Täck krämen med ett tunt lager socker. Smält och karamellisera sockret med gasolbrännare eller under grillen i ugnen. Se till att grillen är väl förvärmd så att bara sockret karamelliseras och crème brûléen håller sig kall. Servera med en kula (kanel)glass och en halv passionsfrukt.
