1
Skär papayan på mitten, ta bort fröna och skala den. Skär papayan i lika stora strimlor.
2
Lägg couscousen i en kastrull och häll kokande vatten över den. Täck couscousen med vatten upp till en centimeter ovanför couscousen. Krydda vattnet med salt och peppar (eller använd en buljongtärning). Häll i en skvätt olivolja. Rör om, täck pannan och låt couscousen stå i det kokande vattnet i 10 minuter på bänken. Couscousen inte kokas på hällen.
3
Skala rödlöken och skär i strimlor. Skär den röda chilin i tunna skivor (använd en mindre mängd om du inte gillar stark mat). Skala ingefäran och skär den i små bitar. Blanda försiktigt ihop dessa ingredienser med den uppskivade papayan.
4
Dressingen gör du av limejuice, passionsfruktkött, lite hackad koriander, en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar. Om du vill kan du lägga till lite sötma till dressingen genom att tillsätta lite honung.
5
Häll en del av dressingen i papayablandningen och blanda sedan samman det med couscousen. Garnera rätten med koriander och servera den ljummen.
