100 g mjölkchoklad
100 g vit choklad
300 ml vispgrädde
4 mangostaner
8 rambutaner
1 carambola
1 pitahaya
Den nederländske TV-kocken Mathijs Vrieze gjorde denna utsökta efterrätt för en exotisk julmiddag speciellt för oss: krämig vit- och mjölkchokladmousse med tropisk frukt. Njut!
Instruktion
1
Det är bäst att smälta var och en av chokladerna i olika dubbelpannor. Skär den vita chokladen i mycket små bitar, lägg dem i en av dubbelpannorna och låt dem smälta. Gör detsamma med mjölkchokladen. Rör inte än; låt dem smälta långsamt.
2
Vispa grädden till mjuka toppar. Det är för löst om konsistensen liknar hällbar vaniljsås; för hårt om topparna är styva. Om du vispar grädden till hårda toppar riskerar du att det bildas klumpar när du blandar med chokladen.
3
Du kan nu börja blanda ingredienserna till chokladmoussen. Blanda försiktigt och snabbt. Använd en slickepott – detta är en fråga om att hålla ingredienserna vid rätt temperatur. Chokladen kommer att svalna och stelna för snabbt om den inte hålls varm nog eller om den vispade grädden är för kall. Chokladen bör ha ungefär samma temperatur som ljummet te. Blanda väl. Börja med att hälla den vispade grädde i den varma bunken med chokladen och vispa snabbt. Häll sedan över smeten i en kall skål och blanda lite till. Chokladmoussen kommer då att behöva stelna i kylen i en timme eller så. Du kan hälla moussen i ett glas för att servera, eller häll den i en större skål så att du senare kan forma den till queneller.
4
Förbered frukten. Skär försiktigt i det lila hårda skalet på mangostanen utan att skära i det söta köttet. Skär försiktigt bort det taggiga röda skalet från rambutanerna så att du kan ta ut det söta, fasta kött. Kärnan är inte ätlig. Du kan skära carambolan (stjärnfrukten) på tvären i tunna skivor som vanligt. De små fröna är ätliga. Ta bort skalet från pitahayan (drakfrukten) och tärna och/eller skiva.
5
Lägg upp fruktbitarna dekorativt på tallrikarna. Du kan skapa vackra queneller med en sked doppad i hett vatten. Skeda bara ut quenellerna i en rörelse. Doppa skeden i vattnet efter varje quenell för att hålla den fuktig hela tiden. Njut av denna utsökta dessert!
