1
Rengör sockerärtorna och woka dem snabbt i en het stekpanna på hög värme i lite olivolja. Skopa upp dem från wokpannan på en tallrik och sänk värmen.
2
Stek körsbärstomaterna tills de blivit lite mjuka och skalet börjar spricka. Skopa upp ur pannan och låt dem svalna något.
3
Gör pesto av finhackad rostad mandel, färsk basilika, en skvätt olivolja och en nypa salt och peppar. Du kan hacka den med en kockkniv, men en stavmixer fungerar också. Mät upp efter önskemål och smaka av.
4
Rengör papayan genom att dela den på mitten och ta bort fröna. Skär försiktigt bort skalet. Skär sedan papayan i delar. Tryck ut saften från limen över papayan. Detta gör att papayan smakar sötare och starkare!
5
Nu är det dags att lägga upp på tallrikar. Gör detta fint och löst. Lägg först på sockerärtor och tomater, därefter papayabitarna och en halv burrata. Strö över mandelpeston och garnera med basilika och några hela mandlar.
