EXPLORE. TASTE. SHARE.

Buddha bowl med sötpotatis och krispiga kikärtor

Denna medelhavs-buddha bowl är hälsosam, kryddig och perfekt för sommardagar. De kryddiga grönsakerna, knapriga kikärtorna och den fräscha tzatzikin ger en fin smakbalans i denna rätt. Smaklig måltid!

För Buddha-bollen:
• 1 stor sötpotatis
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• ½ zucchini
• 1 bunt salladslök
• 1 burk kikärtor, avrunna
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk timjan
• ½ tsk spiskummin
• ½ tsk vitlökspulver
• 3 msk olivolja
• ½ tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 150 g bulgur eller couscous
• ½ grönsaksbuljongtärning

För tzatzikin:
• ½ gurka
• 1 msk dill
• 1 vitlöksklyfta
• 250 g växtbaserad yoghurt
• Saft och rivet skal från en halv citron
• 1 tsk agavesirap
• 1 tsk olivolja
• Peppar och salt

För syltad rödlök (valfritt):
• 1 rödlök
• 100 ml vatten
• 100 ml (vittvins) ättika
• 2 sockerbitar

I samarbete med: @lekker_voldaan

SÖTPOTATIS

Förberedelse

Värm ugnen till 200 grader. Fördela grönsakerna (sötpotatis, paprika, zucchini, det vita från salladslöken) och kikärtorna på en bakplåt och blanda med kryddorna, olivolja, peppar och salt.

Sätt sedan in bakplåten i ugnen tills allt har fått en fin gyllenbrun färg. Grönsakerna behöver cirka 25 minuter, medan sötpotatisen och kikärtorna tar cirka 30–35 minuter.

Tillaga bulgur eller couscous enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt halva grönsaksbuljongtärningen i kokvattnet.

Tzatziki: Riv agurken och kram ut det rivna fruktköttet (så att tzatzikin inte blir för vattnig). Lägg i en skål och blanda med resten av ingredienserna.

Syltad röd lök: Koka upp vattnet tillsammans med ättikan och sockret. Skär rödlöken i tunna ringar. När vätskan kokar, häll den över rödlöken. Ställ in i kylskåpet för att svalna. Ju längre du låter den stå, desto mer intensiv röd blir löken.

Garnering När grönsakerna är färdiga kan du avsluta Buddha-bollen. Fördela bulgur eller couscous i botten av en djup skål. Lägg över grönsakerna, sötpotatisen och kikärtorna. Toppa med en stor sked tzatziki, syltad rödlök och lite finhackad vårlök. Smaklig måltid!