1
Värm upp en stor stekpanna och fräs en hackad lök och morotsbitar i en skvätt olivolja med smör. Skär revbenen i lika stora bitar och tillsätt i pannan. Bryn köttet på hög värme.
2
Avglasa med rödvinet. Sänk värmen och rör ner tomatpurén och buljongtärningarna. Låt köttet puttra på svag värme med lock på pannan. Minst 3 timmar, men gärna längre. Rör om då och då och kolla om du behöver tillsätta lite vätska (vin eller vatten). Köttet kan falla isär lite. Mängden sås ska reduceras lite, så låt den puttra utan lock den sista timmen.
3
Dela butternutsquashen på längden, och sedan på brädden (där fröna är). Nu kan du enkelt skala genom att ställa squashen upprätt på skärbrädan. Ta bort fröna och skär fruktköttet i små tärningar. Fräs ca 150 gram pumpa och 100 gram potatis per person på måttlig värme i lite smör tills de är gyllenbruna och genomstekta.
4
Strax innan servering ställer du en stor stekpanna på hög värme och smälter en klatt smör. Fräs den skivade gröna sparrisen, svampen och pärllöken tills de är knapriga gyllenbruna. Rör detta genom Boeuf Bourguignon. Garnera med färsk timjan.
