1
Grädda sötpotatisen i aluminiumfolie på grillen tills den är mjuk, ca 40 minuter med stängt grillock. När den är klar skär du potatisen på längden och grillar den på snittsidan en stund för att få vackra grillmärken.
2
Rengör sellerin och finhacka stjälkarna, totalt 250 g. Skär aprikoserna i tunna skivor.
3
Koka upp vattnet och koka den tärnade sötpotatisen i en sluten gryta i 6 minuter tills den är mjuk. Lös upp sockret i kokvattnet och lägg i bitarna av selleri och aprikos.
4
Tillsätt riven ingefära, vinäger, senapsfrö, curry och salt. Rör om blandningen och låt sjuda tills den tjocknar.
5
Servera den BBQ-rostade sötpotatisen med en klick crème fraiche (uteslut för ett veganskt alternativ) och chutney.
