zomerstamppot-zoeteaardappel
Zomerstamppotje met zoete aardappel

Ingrediënten

1 kilo zoete aardappels, geschild en in stukken gesneden
4/6 bosjesraapstelen, gewassen en grof gesneden
1 dl melk
50 gram boter of olijfolie
4 eieren
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Een lekker zomerstamppotje van zoete aardappel, raapsteel, scharrelei met Parmezaanse kaas.

Bereiding

  • 1
    Kook de aardappels in een pan met water, zorg ervoor dat de aardappels net onder water staan. Voeg wat zout toe aan het kookwater en kook de aardappels in 15- 20 minuten gaar.
  • 2
    Als de aardappels gaar zijn, giet ze dan af en kook ze nog heel even droog in de pan.
  • 3
    Kook ondertussen in een ander pannetje de eieren 5 minuten en pel ze direct.
  • 4
    Verhit in een steelpannetje de melk en de boter.
  • 5
    Pureer de aardappels en voeg de warme melk en boter toe zodat het een mooie puree wordt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de grof gesneden raapstelen toe aan de puree en roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor.
  • 6
    Snijd de gekookte eitjes in 4en en leg ze op de puree of doe er ze door de puree. Strooi de rest van de parmezaanse kaas erover heen.
  • 7
    Direct serveren, eventueel met gebraden koteletjes of krokante kippendijen.
  • Deel dit recept

    Share on facebook
    Share on email
    Share on pinterest
    Share on whatsapp

    Andere recepten