Stamppot-avocado-sugarsnaps_MV
Stamppot met avocado en sugarsnaps

Ingrediënten

400 gram kruimige aardappelen
scheutje volle melk
klontje roomboter
snufje nootmuskaat
1 avocado
1 el verse peterselie
150 gram sugarsnaps
enkele cherrytomaten
150 gram cashewnoten

Een verrassend stamppotje met avocado en sugarsnaps van Mathijs Vrieze. Dit vegetarische gerecht past in een gezond voedingspatroon. Eventueel kun je ook een stukje witvis, zalm of kip erbij bakken. Je kunt de cashewnoten dan weglaten.

Bereiding

  • 1
    Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook de aardappelen in water met een snufje zout. Giet af zodra ze gaar zijn en laat daarna uitdampen.
  • 2
    Verwarm in een steelpannetje 150 ml melk, een snufje nootmuskaat en een klontje boter. Meng de warme melk door de puree.
  • 3
    Prak de avocado met een vork door de puree. Breng op smaak met gehakte peterselie en een snufje zout en peper.
  • 4
    Haal de sugarsnaps af. Houd ze heel, of snijd ze in kleine stukjes. Roerbak in een scheutje olijfolie in de koekenpan op hoog vuur. Bak ze beetgaar. Bak ook nog even de cashewnoten en gehalveerde cherrytomaten mee.
  • Andere recepten