1
Schil de pompoen en snijd ‘m in kleine blokjes. Kook ca. 10 minuten totdat de blokjes zacht zijn (wat je over hebt aan blokjes kun je natuurlijk in andere recepten gebruiken).
2
Mix ondertussen ei, meel, melk, kaneel en een flinke snuf zout tot een glad beslag.
3
Voeg de pompoenstukjes toe en pureer deze met een staafmixer door het beslag.
4
Verwarm wat (kokos)olie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes in een paar minuten per kant gaar.
5
Snijd de vijgen in partjes en leg deze op de (stapel) pannenkoeken. Als laatste een flinke eetlepel honing om het af te maken.
