1
Eierdooiers, de helft van de suiker en twee derde van het vruchtensap samen romig kloppen.
2
Klop de eiwitten en de rest van de suiker stijf.
3
Meng het eiwitmengsel voorzichtig met het eidooiermengsel.
4
Vier kleine soufflevormpjes invetten en bestrooien met suiker.
5
Het mengsel in de vormen doen en 12 minuten bakken in een voorverwarmde oven bij 180 graden.
6
De resterende vruchtensap met twee eetlepels suiker, citroensap en een beetje water aan de kook brengen. Zeef het mengsel. Serveer deze saus lauwwarm en apart bij de souffles.
7
Serveer de souffles onmiddellijk, anders zakken ze in.
8
* Om sap over te houden (zonder pitjes): wrijf het vruchtvlees van de passievrucht door een zeef of pers de twee helften met een citruspers.
